此乃网上红人吃货别错过,在家也能做韦德娱乐

日期:2019-05-21编辑作者:韦德娱乐1946手机版

原标题:巧克力爆浆奶盖蛋糕——此乃网红吃货别错过

在烘培界里,网红点心越来越多,但是操作起来也有复杂与简单。时下,最流行的莫过于海盐奶盖蛋糕了,这款蛋糕特点是咸味,而且切开后,酱汁随着刀流出来时,给人的感觉相当惊艳,再配上烤香的杏仁片,口感层次相当丰富,味蕾也一次性得到了满足。

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巧克力,给我的印象就是又甜腻又带苦味,甜品只要带有巧克力,我对它都没太大好感。

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2张图片

这次的巧克力奶盖颠覆了我的印象!原来巧克力味也可以这么小清新~似有似无的感觉,正适合我。

爆浆海盐奶盖蛋糕是一种结合了奶盖、爆浆和戚风蛋糕几种类型做法的高难度西点,需要非常细致才能做成功,但是几种结合起来的细滑口感绝对会让你流口水。只要跟着下面的步骤进行,你也可以做出高大上的爆酱海盐奶盖蛋糕,让你在朋友圈子里倍有面子。

食材明细

【巧克力芝士奶盖】

材料

主料

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A、六寸原味戚风蛋糕、鸡蛋3个、玉米油35克、纯看牛奶40克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克、柠檬汁几滴;

  • 蛋糕粉45g
  • 鸡蛋3个
  • 色拉油35g
  • 纯牛奶40g
  • 草莓粉5g
  • 白砂糖60g
  • 玉米淀粉5g
  • 原味酸奶50g
  • 糖霜适量

【原味海盐芝士奶盖】

B、海盐奶盖、卡仕酱、蛋黄2个、纯牛奶250克、细砂糖20克、玉米淀粉25克;

辅料

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C、芝士酱、奶油芝士100克、细砂糖10克、海盐2克、淡奶油100克;

  • 纯牛奶250g
  • 蛋黄2个
  • 白砂糖10g
  • 玉米淀粉25g
  • 奶油芝士100g
  • 食用盐2g
  • 淡奶油50g
  • 草莓适量
  • 杏仁片适量

宝宝们:你说,你喜欢哪一款?

D、装饰、杏仁片50克、糖粉适量。

哈哈,毕竟原味是我的第一次。这次卖相有提升,滴落的效果我喜欢。

做法

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 神级难度

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1.首先做蛋糕体。分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的打蛋碗中。

爆浆草莓海盐奶盖蛋糕的做法步骤

下面开始记录我的制作过程啦~

2.将玉米油和牛奶打到看不到一点油星后,加入蛋黄,然后打成蛋黄液。然后加入过筛的低筋面粉,再拌均匀,拌到没有颗粒即可。

  • 韦德娱乐1946手机版 61戚风蛋糕蛋糕食材集合
  • 韦德娱乐1946手机版 72制作面糊部分:称量纯牛奶、色拉油,加入20g白砂糖搅拌均匀
  • 韦德娱乐1946手机版 83称量蛋糕粉、草莓粉并过筛搅
  • 韦德娱乐1946手机版 94搅拌均匀
  • 韦德娱乐1946手机版 105分离3个鸡蛋,将蛋清部分放入无水无油的容器内,放置一旁备用
  • 韦德娱乐1946手机版 116把蛋黄加入面糊部分搅拌均匀,
  • 韦德娱乐1946手机版 127将剩余的40g细砂糖分三次加入蛋清中,最后一次加入细砂糖时,一起加入玉米淀粉,
  • 韦德娱乐1946手机版 138最后将蛋清打发至比较坚挺、拉起来有小尖勾的状态。
  • 韦德娱乐1946手机版 149取三分之一蛋白霜与面糊搅拌均匀
  • 韦德娱乐1946手机版 1510剩余的面糊搅拌均匀
  • 韦德娱乐1946手机版 1611倒入6寸模具中,震出大气泡
  • 韦德娱乐1946手机版 1712制作草莓奶盖的食材
  • 韦德娱乐1946手机版 1813先制作芝士酱,烧开一锅热水,将芝士隔热水加热软化
  • 韦德娱乐1946手机版 1914加入草莓粉和细砂糖,
  • 韦德娱乐1946手机版 2015用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态
  • 韦德娱乐1946手机版 2116加入淡奶油,用手打蛋器搅打均匀后
  • 韦德娱乐1946手机版 2217在加入原味酸奶,搅拌均匀
  • 韦德娱乐1946手机版 2318制作卡仕达酱,将2个蛋黄分离出来
  • 韦德娱乐1946手机版 2419加入细砂糖搅打至融化,再加入玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 韦德娱乐1946手机版 2520牛奶用大火煮至冒热气,马上离火。把牛奶倒入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀;
  • 韦德娱乐1946手机版 2621将搅拌的卡仕达浆糊过筛,口感更细腻光滑
  • 韦德娱乐1946手机版 2722将卡仕达酱倒回奶锅中,一边开小火加热,一边用手动打蛋器搅拌,稍微搅拌至成固体,比较稀的状态,即可离火;
  • 韦德娱乐1946手机版 2823将卡仕达酱加入芝士酱中,
  • 韦德娱乐1946手机版 2924搅拌均匀,得到草莓奶盖。
  • 韦德娱乐1946手机版 3025装入带有裱花嘴的裱花带中
  • 韦德娱乐1946手机版 3126用小刀将蛋糕中心、四周撮几个小洞
  • 韦德娱乐1946手机版 3227将草莓奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀鼓起来,
  • 韦德娱乐1946手机版 3328把剩余的草莓奶盖挤在蛋糕表面,边缘多挤入些,
  • 韦德娱乐1946手机版 3429制造出流动滴落的感觉;
  • 韦德娱乐1946手机版 3530摆上草莓、等装饰,美味的爆浆草莓海盐奶盖蛋糕就做好啦!

▲首先,要烤出来松软不回缩的戚风。

3.在蛋清里加入几滴柠檬,糖和玉米淀粉拌均匀。然后用打蛋器打几下至有大的泡泡,加入三分之一的糖,再打至有更小的泡泡,又加入三分之一。继续打发至蛋白细腻,加入剩余的细砂糖,再用低速打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

六寸的戚风蛋糕:

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玉米油 35克

4.预热烤箱,上下火,160℃,可看个人的烤箱情况调节。

纯牛奶 40克

5.将打好的蛋白霜分二次加入到面粉里拌均匀。

低筋面粉 50克

6.将拌好的面糊倒入六寸的蛋糕模里,然后从高处往下摔几下,震出气泡。

蛋黄 3个(约50克)

7.将装好面糊的模具放入烤箱,上下火,160℃,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来。

蛋清 3个(约80克)

8.将出炉后的蛋糕从高处摔一下,将热气震出来,倒扣待冷却备用。

细砂糖 60克 ,玉米淀粉 5克

9.开始烘烤杏仁片,将杏仁片平铺在烤盘上,上下火,160℃,大约烘烤10分钟,表面变金黄色即可。

详细步骤省略。

10.开始制作芝士酱,将细砂糖和海盐加入芝士中,放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀。然后加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀后离开热水放在一边待用。

能提起这样的尖勾可以了。电动打好了再用手动打蛋器抽打几下,让蛋白霜更顺滑。抽打过而没有消泡,那就是稳定的蛋白霜。我刚学到的技巧。

11.做好芝士酱之后,再制作卡仕达酱,蛋黄和细砂糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀。牛奶加入奶锅中,煮至冒热气即可离火,将牛奶慢慢冲入面糊中,一边加入一边搅拌,再放到火里继续小煮一会,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火。

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12.将卡仕酱和芝士酱一起拌均匀后,盖上保鲜膜放在一边待用。

▲▲关于脱模:

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烤的过程中不要打开烤箱。时间到了马上取出并倒扣摔两下震出热气。倒扣晾凉时间需要两小时。不能趁热就迫不及待地弄出来。(我之前失败就是这样)

13.用手将蛋糕边缘轻轻地和顶部脱模后,倒扣在碟子上面,用小刀在戚风蛋糕中间,戳一个小洞。

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14.准备一个小号的圆形裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,绑好尾部后备用。

【巧克力奶盖】

15.将酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来,看到鼓起来就不要再往里注入了。表面的奶盖酱,用画圈圈的方式挤,边边上的酱可以转多几一圈,让奶盖酱呈现出滑落的方式。

奶油芝士 100克 (我用的kiri牌,一块能做两次这款蛋糕哦)

16.做好之后,在蛋糕的表面撒上一层烤好的杏仁片,再在杏仁片上面撒一些糖粉即可。

细砂糖 20克

提醒,如果还不立即吃的话,可以先冷藏一下,然后再撒上杏仁片以及糖粉,口感会更好。

盐 1克

牛奶巧克力 50克(我用的德芙)

淡奶油 100克(用于冷却) 100克(最后加入)

▲第一步:

烧开水。奶油芝士,糖,盐倒一起,隔水融化。

用电动打蛋器低速打一会就融化开了。

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再用刮刀搅拌几下,像这样顺滑的程度。没有颗粒。

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第二步:

接着加入巧克力。巧克力预热融得很快,手动打蛋器搅拌就化开了。

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混合好的巧克力酱是这样子的。

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第三步:

把碗从热水里端出来。马上倒进100克淡奶油,搅拌均匀,让巧克力酱冷却下来。

这就是混合了淡奶油的酱

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第四步:

封上保鲜膜,放进冷藏层,让巧克力变稠。需要冷藏至少一小时。我等了一个半小时拿出来。

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第五步:

取出来就是这样啦。

顺滑,很稠。

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往里再倒进100克淡奶油。

搅拌均匀。

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这样!巧克力奶盖就完成了!

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第六步:

在戚风顶上戳一个洞,用细长的刀。我用的是筷子,也很好弄。插进去斜斜地转动,把内部戳开小坑。手残党不要弄破外观。(这一步可以做出一切开就爆浆流出的效果,超诱人的。不喜欢可以忽略这步。)

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第七步:

把巧克力芝士酱装进裱花袋。

先从刚才戳的口开始,把酱挤进里面,表面鼓起来就取出。接着从这个中点一圈圈往外挤。

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挤到边缘地方多挤一圈,让奶盖自然滴落。效果美美哒~

我用的是多齿裱花嘴,有这花纹,会消失,不要紧的~

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最后一步:装饰!!

烤一些杏仁片撒上,没杏仁片可以用脆片,奥利奥碎,水果粒,可可粉啥的也可以试试。我没试过哈~

切开像泥石流一样,好有动感!!这个比喻好

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▲▲:对比一下我上次的就知道,巧克力奶盖比原味奶盖更简便,不需要熬煮,成功率高。

养成好习惯,材料尽量称准确,先准备好,以免手忙脚乱出错。不熟悉的,不乱增减配料。返回搜狐,查看更多

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