月饼专栏,其实还不易的脏脏月饼

日期:2019-05-21编辑作者:韦德娱乐1946手机版

脏脏月饼 皮馅比例为一:1

南北瓜子仁

5张图片

图片 1

38克

  • 香甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 高等难度
  1. 减轻后的奶油芝士与白莲蓉馅掺和均匀
  2. 投入巧克力豆(蜜豆),掺和均匀,覆盖保鲜膜放入冷藏。

高筋面粉

  • 图片 21先做甜塔皮:黄油切丁,筛入中粉和糖粉,用手搓捏将面粉和黄油混合均匀。
  • 图片 3二进入打垮的蛋液。
  • 图片 4三以折叠的点子混合成面团,盖保鲜膜醒二个钟头。
  • 图片 5四接下去做柠檬馅:3个金黄,加十克糖混合掺和均匀。
  • 图片 65筛入十克低粉,翻拌均匀,得到的是青黄面糊。
  • 图片 7685克清水加壹伍克绵原糖煮沸,倒入到五步的浅黄面糊中,边加边和弄。
  • 图片 8柒回锅煮到浓稠后熄火,加黄油,翻拌均匀。
  • 图片 9八加冷水泡软的吉祥如意丁片,翻拌均匀。
  • 图片 10九加柠檬屑和西瓜汁,翻拌均匀,柠檬馅就搞好了。
  • 图片 11十将醒好的面团抽出,隔保鲜袋擀成0.二毫米厚的面片,分割。
  • 图片 121一模具提前刷薄薄一层油,将面片放入模具中,尾巴部分扎孔冷藏1陆分钟。塔皮上压重物(笔者的方法是:铺上一层油纸再放黄豆),烤箱中层180度拾分钟,抽取重物再烤陆分钟。甜塔皮就搞好了。
  • 图片 131二塔皮稍冷却后挤入柠檬馅,放三门冰箱冷藏。
  • 图片 14一叁然后做巧克力甘纳许:20克淡奶油煮沸后参与到巧克力中,混合至巧克力融化,出席1克黄油,和弄均匀。装入圆口花嘴的裱花袋中,等温度降下来后再用。
  • 图片 1514末尾做柠檬奶油酱:22克葡萄汁,22克全蛋液,二4克绵葡萄糖,全体放1块混合搅和均匀,隔离水加热至浓稠。
  • 图片 1615等温度降下来后参加软化的黄油,用电动打蛋器搅和成细腻润滑的意况,装入平口裱花袋中。柠檬奶油酱做好了。
  • 图片 1716将柠檬塔从模具中抽取,先在中等挤入巧克力甘纳许,再在相近挤入壹圈柠檬奶油酱。
  • 图片 18一7稍微装饰一下。
  • 图片 191八狼狈又好吃,你也尝试吧。
  • 图片 201玖中级点缀糖珠。

馅部分:

小贴士:1、未有慕斯圈,饼干模具也足以,怕包不佳,可以饼皮多一些,馅料少一些。

  • 黑巧25克
  • 淡奶油20克
  • 安佳黄油1克

原标题:月饼专栏 | 脏脏月饼

Kiri奶油奶酪

“酥脆的甜塔皮,酸甜的柠檬馅,浓郁的巧克力甘纳许,清新的奶油柠檬酱,四重味道在口腔中掺杂在联名,给您的味蕾带来全所未有的经验。柠檬的白芷和酸竹秋了黄油的油腻,让您越吃越上瘾。那款甜点不但赏心悦目辛亏吃,只要花点小心绪,利用家中平时的食材也能做出不一致的含意来。现在很少花那样多心境去做1款甜品,慢工出细活那句话很好的辨证在那款甜品上,只要遵照步骤一步一步来您也能做出充裕不错的甜食来。(小黄花模四个的量,分量有一些少,能够翻倍做)”

皮部分:

步骤1一、淋好,空气调节器房里静置15分钟,等淋面完全凝固后,筛上防潮可可粉,打包!

  • 85克
  • 蛋黄1个
  • 绵白糖25克
  • 低粉10克
  • 柠檬汁20克
  • 柠檬皮屑1/2个
  • 吉利丁1克
  • 黄油8克

把烤好晾凉的脏脏月饼放在晾英特网,表面到甘纳许(淋面)

Kiri奶油奶酪

图片 21

30克

图片 22

脏脏皮
奶油芝士 63克 糖粉 86克
黄油 190克 高粉 250克
可可粉 14克 杏仁粉 20克
脏脏馅
奶油芝士 200克 白莲蓉馅料 300克
耐烤巧克力 100克 可可粉 5克
装饰甘纳许
纯巧克力 200克 淡奶油 200克
防潮可可粉 20克

吉祥丁片

巧克力甘纳许

  1. 奶油芝士,黄油室温软化
  2. 温度下跌后的奶油芝士 糖粉打均匀
  3. 插手黄油掺和均匀
  4. 高粉 可可粉 杏仁粉 过筛混合均匀
  5. 参预混合后的粉类,刮刀拌均匀,覆盖保鲜膜冷藏20分钟

图片 23

  • 安佳黄油30克
  • 糖粉18克
  • 蛋液15克
  • 中筋面粉55克

图片 24归来腾讯网,查看更加多

图片 25

食物原料明细

图片 26

图片 27

柠檬奶油酱

巧克力 淡奶油,隔水加热至流动状态

淡奶油

巧克力柠檬塔的做法步骤

甘纳许:

步骤九、吉利丁用冰水泡伍分钟左右温度降低,自然的干水分备用。巧克力和淡奶油倒入无水无油盆中隔水融化,用刮刀搅动均匀,放入提前备好的开门红丁片,利用余温继续掺和成光滑有光泽的淋面酱,稍微冷却至温。

甜塔皮

图片 28

27克

柠檬馅

做好后放入预热好的烤箱,160度烤一伍分钟左右

步骤三、插足提前切小块软化的奶油奶酪,继续电动打蛋器,打到混合均匀,混合物呈乳灰黄,膨发状。筛入高粉 可可粉 杏仁粉,硅胶刮刀举行翻拌均匀,手法的话,切拌,往盆边按压,混至均匀无干粉面团,装入保鲜袋,放入三门冰箱松弛半个小时。

  • 安佳黄油35克
  • 柠檬汁20克
  • 全蛋液22克
  • 绵白糖24克

装潢部分

2.5克

责编:

90克

手续7、取饼皮按扁,放上馅料,虎口轻轻往上推,收口收紧,综上可得饼皮把馅料包住就可以。放入模具,用手掌按平。比模具略低一些,烤制出来会变高级中学一年级些。

适量

100克

莲蓉馅

脏脏月饼-By尘暁

100克

粗粗是脏脏界的新类型,吃过脏脏包,吃过脏脏翻糖蛋糕,脏脏月饼也是要尝试的。

二、巧克力淋面注意温度,不要冷却太久,温热时淋面。多余淋面可以留作他用。

步骤四、希图好,内馅材质。果干从干白中沥出,控干。坚果可换来大杏仁,作者是用的熟南北瓜子仁(生坚果提前烤熟,冷凉后切碎备用)。奶油奶酪放入干净无水盆中国APP与能力服务总公司化,参加莲蓉馅料,电动打蛋器搅打混合均匀,大致中速1-贰分钟左右。混匀后,倒入果干坚果,用刮刀翻拌均匀,混匀后放入保鲜袋冷藏备用。

图片 29

7克

步骤2、称出饼皮材质。无盐黄油放入干净无水盆中国APP与本事服务总集团化,夏日室温就可以。软化到轻按能够戳洞,筛入香草糖粉(未有的话一般糖粉也可以),硅胶刮刀先混合一下,幸免糖粉飞溅,然后自动打蛋器打发,蓬松羽毛状。

香草糖粉

图片 30

7克

步骤1、提前2-三个钟头,将蔓越莓干、黑穗黑果茶藨干、草龙珠,浸入米酒中(作者用的黑豆果干相比较干,须求泡米酒,同时扩张风味)。盖保鲜膜入三门三门电冰箱冷藏,时间丰富可留宿!

图片 31

杏仁粉

125克

55克

图片 32

黄油

脏脏月饼皮

50克

手续5、冷藏好的饼皮和冷藏好的馅料抽出,看模具大小,饼皮:馅料=一:一.分好搓圆备用。(最棒是利用微型钢圈慕斯模具,笔者浮想联翩使用的黄梨酥模具和饼干模具,凤梨酥模饼皮1四克,馅料14克;爱心模饼皮15克,馅料1五克;猫猫头饼皮20克,馅料20克)。

脏脏月饼馅

图片 33

步骤八、烤箱提前预热,上180下150,预热12分钟左右,月饼全体压入模具后,烤盘放入烤箱中下层,烤14分钟。(烤出极度也没提到,还有淋面)

脏脏淋面

黑豆果干 葡萄干

140克

朗姆酒

蔓越莓干

可可粉

100克

步骤八、烤完抽取冷凉,有余温时脱模(饼干模具直接取下,不会粘住),放到冷却架上。

可可粉

手续十、放有脏脏月饼的冷凉架位居干净烤盘大概容器上,调制好的巧克力酱均匀淋在月饼上,动作轻柔力道均匀,让胚体表层淋面均匀。

70.5%黑巧克力

25克

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